牛肉粉生意经营指引

牛肉粉专营店以牛肉粉、牛杂粉、麻辣牛肉粉为主打品种，配以牛肉、牛鞭、牛筋、牛杂等火锅，早、中、晚、夜宵均可经营，是一项投资少、风险孝见效快、收益好的经营项目。风味独特的牛肉粉具有广阔的市场前景。
牛肉粉利润测算（中国市场）：
按牛肉8--12元/斤，米粉0.6元/斤测算，每碗牛肉粉材料成本1.50--2.00元/斤(牛杂粉材料成本0.8-1.00元/斤)，市场售价3--5元/碗，每碗利润1.50－3.00元/碗；
按日销售200碗最低价3元/碗计算：1.50元/碗X200碗/天X30天/月=9000元/月，利润可观。

【制作方法】
牛肉进店立即用铁钩挂上，分老、嫩、肥、瘦切成一斤左右重的块子，主在清水里浸泡，冬天时间稍长，夏天只泡一小时左右，浸泡的目的就是把牛肉内的血水泡出，使制出的牛肉色泽漂亮（未泡的牛肉带青黑色）。
再用清水反复漂洗，挤压，排出血水直到清水。然后捞起，将配制的湘辣妹调料按按每公斤肉食品3-5克标准适量放入，汤锅敞盖，让牛肉的腥味散发出去，煮熬时放入用布包好的辣椒粉，并根据牛肉的肥瘦加放适量的牛油以增强鲜味。
牛肉煮到快子能戳烂时便捞起，摊放在器皿内，待冷却后切成小块，以备做油码，在煮熬了牛肉的汤内加入二分之一的清水，再行烧开，舀进另一只炉锅，作为原汤，下粉时加放在米粉内，这样，制作的牛肉米粉汤鲜味美。

【经营建议】
1.经营牛肉粉可设专营店，条件允许的城市也可设摊经营；
2.选点：选择客流量大的闹市区，学校、居民区、商业区等人员集中的地方；
3.用湘辣妹调料制作的牛肉、牛鞭、牛筋、牛杂火锅可包装进入超市销售。

我们不是经营食品的料子，参考一下制作方法，偶尔小资下厨一下，也是调剂生活的一变。经营饮食店的朋友则可以参考它的预算方式，简单地做出适合自身小店的预算方子。

无牌上好牛肉果条汤

误打误撞，参观了美芝路家私广场后，肚子里的蛔虫怀念黄金熟食中心的咖哩鸡面，很想让五脏庙怀旧一番。到了那里，才发现修业，本来以为是翻新暂停营业，后来听街坊说是清洗日修业。也是一奇现在营业成本那么高，不在夜里打烊时清洗场地，却花费白天时间来做清洁工作，最要命的是顾客扑空，违反了以客为先的服务精神。
转移阵地到旁边的咖啡店去“撞鲜”，倒是有了“惊艳”。不起眼的摊位，竟然有绝佳的技艺。眼线从滚烟中勤劳运作的双手往上移视，看到的竟然是一双专心投入的老眼，难怪煮出来的牛肉那么的爽嫩弹牙。食档上好久看不到这种勤耕实干的身影了，牛肉未下肚，眼界已经尝出味道来。
待热腾腾的果条汤捧到眼前，食欲已经上到喉头舌尖。眼见真为实，师傅的肢体语言没有打晃，宽扁的米制果条加上嫩牛肉片、牛肚、牛肝，汤；果条爽滑微韧、汤汁醇厚鲜香，小档口有这么样的美味，真是惊喜一场。

牛肉粉的面世据说可追溯到清朝雍正皇帝时期。当时实行“改土归流”政策，有一支维吾尔人从新疆迁徙到今湖南常德津市附近地区定居，回民本好牛肉面，当地则以大米为主食，不易找到地道面条。回民们便以当地原有的米粉替代面条，开创了最早的牛肉粉。后来怎样流传到潮州成为清淡醇香的果条汤，甚至连带产生鲜肉打制，肉质细嫩，口感松脆的牛肉丸则有待考究了。

过去在广州旅居时，不时到广州大道中的潮州河粉专卖店去怀旧家乡美食，店里师傅手艺好，选料新鲜，上汤由肥鸡猪骨头长时间文火熬出来，汤底是清、香，肉是嫩、甜。

我也爱到店面大红色的花溪牛肉粉店去吃贵阳的辣椒汤粉。这粉，做的很讲究，根据网上资料：
1将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；
2另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用；
3米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内;
4再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、胡椒即可。
上桌时，任意撒放的花椒，常常是我闻者汤香，汤粉入口前，以辣挑战舌尖的心理征战游戏。
汤粉悉数进口，思绪飘飞遐想旅居食味.......一刻钟下来，碗口汤水见底。饱餐完毕，真觉得刚才应该来碗大号的宠一宠自己。望向档口，却寻找不到招牌，就“牛肉果条”四个字；再抬头一看，我的天！连咖啡店也没有宝号！真是少见！我只好给它冠名-“无牌上好牛肉果条汤”！
网上还搜索到“牛肉果条专营店”经营指引，有意思，且待下回分解。

忧伤的小女人 （2007－11－02）

在丽江束河镇修整徜徉时，个性化的小旅馆里遇上四个可爱的年轻人，他们各有自己的理由远道而来当旅店的义工。其中一个邀约我到屋顶玻璃房子参观。当时的光影、氛围让我情不自禁拿起相机“咔嚓、咔嚓”个不停，大方的她也成了我即兴的模特儿。相片出来，她高兴，我满意，我们也成了“邮友”。
她叫我“熊猫”，只因她想像我是一只趴在电脑前面不停作业的“国宝”：“工作是做不完的，但是只有身体是自己的，我不希望看到一只熊猫趴在电脑前面嘿咻嘿咻地做作业啊！！！”她说。
我呢，数落她的忧伤，劝她做个“幸福的小女人”。她回道：
“每天回来都有牵挂的事，等你的邮件，真好，其实我很想做个幸福的小女人，可事实上我却依然忧伤。可不管你说我是个忧伤的小女孩，还是幸福的小女人，我都感动得想哭，为什么你一眼就可以看出我的忧伤，大家都只会说，哦，你简直太搞笑了！我在众人面前只想做个娱乐大家的傻瓜，因为他们的笑声还能让我感觉到点点快乐。” 我回道：
“忧伤的小女人：你就是春天！讲话那么幽默，那么活泼，你可以是社会人群的开心果。可是，你从未善待自己，让忧伤占满心间，可惜啊可惜！乐了他人，亏了自己......”
读她的邮件真是一种享受，文字美，性情真。我感谢老天的恩赐，让我远在新加坡，有机会接触充满美感的性情文字。
它是我人生旅途中一道美丽的风景线。

缘起 (2007-10-20 )

我在新浪网开了人生的第一个博客，感觉好像上天赐予一片土地，一切如新。可是，一时之间也不知从何着手。

心头已经拥有一片绿意，希望这又是人生路途中一个新的旅程。更期望有缘的人路过此地能进来歇一歇，品一品我的心情文字，分享你们的生活心得与感悟。

我常说，也深信，人生难得有缘，有缘人如果能良性互动，惺惺相惜，那真是一种圆满－圆而致满，人生可知足也。如果有了圆满的关系，彼此能互补支援，源源不息，生命无形中就多了一泉眼的活水源。

缘－圆－源，漫漫天涯路，你我在此相遇，但愿我们随心随意共享人生片刻的智慧点滴。朋友，祝您顺心顺意，一路走好！

郭浩水 2007.10.20

献上一首本地歌手黄宏墨相隔11年后重出江湖，亲自导演的创作歌曲《惜缘》：

光影

我喜欢光影，常为它陶醉。

观赏之余，有时候更认为它是上天对我的一种恩赐。

因为，它隐藏在大自然中，在你毫不留意的时候，忽然蹦跃出来呈现在你眼前，在你意念骤生美感，意犹未尽的时候，她又像调皮的小女孩，溜走消逝得无影无踪。

林间树梢顶上泻下的一抹阳光、花瓣儿背光映现的娇滴滴容貌、窗前偷鑚进屋里的斜阳

健康请进门 [转贴]

一名妇女发现三位蓄着花白胡子的老者坐在家门口。

她不认识他们，就说：“我不知道你们是什么人，但各位也许饿了，请进来吃些东西吧。”三位老者问道：“男主人在家吗？”

她回答：“不在，他出去了。” 老者们答：“那我们不能进去。”

傍晚时分，丈夫回家，妻子向他讲述了所发生的事。丈夫说：“快去告诉他们我在家，请他们进来。”

妻子出去请三位老者进屋。但他们说：“我们不会一起进屋。”其中一位老者指着身旁的两位解释：“他的名字是财富，另一位叫成功，而我的名字是健康。”接着，他又说：“现在回去和你丈夫商量一下，看你们愿意让我们当中的哪一个进去。”

妻子回去将话转告丈夫。丈夫说：“我们让财富进来吧，这样我们就可以黄金满屋啦！”

妻子不同意：“亲爱的，我们还是请成功进来更妙！”他们的女儿在一旁听了建议：“请健康进来不好吗？这样一来我们一家人身体健康，就可以幸福地享受生活、享受人生了！”丈夫对妻子说：“听女儿的吧，请健康进屋做客。”

妻子出去问三位老者：“敢问哪位是健康？请进来做客。”健康起身向她家走去，另外两人也站起身来，紧随其后。妻子吃惊地问财富和成功：“我只邀请健康。为什么两位也随同而来？”

两位老者道：“健康走到什么地方我们就会陪伴他到什么地方，因为我们根本离不开他，如果你没请他进来，我们两个不论是谁进来，很快就会失去活力和生命，所以，我们在哪里都会和他在一起的！”

其实，“人生幸福的根基，就在健康。”

如果你看到这则故事，是因为有人在默默地祝福你：“身体健康！”如果你也关爱你的朋友，就请将这个古老的寓言故事转发给他，愿他远离病魔，身心健康快乐!