聚聚日本昆布火锅

前天是女儿的生日，我们一家四口各从四方到聚聚北海道昆布火锅餐馆相会，为她荣登二十芳龄而庆生。

我们会到聚聚，那是去年它那俊俏而又秀气的老板在老板联谊会的管理讲座。年轻的黄彦昆来自台湾，谦和有礼亲力亲为地和员工在店面第一线服务的形象依旧鲜明深刻。后来到隔壁同一集团属下的陶餐厅用餐时，餐馆的新餐饮概念给我们的感觉良好，所以，这一次走进绿色环保主调的聚聚，也是怀着期待的心情而来，预期惊喜连连的一流服务。


昆布火锅是一种日本特色火锅。“昆布”一词指的是深海海草，首次出现是在日本西元797年，那时是被当作供品，相当珍贵。室町時代起，一般平民才开始吃得到昆布。在江戶時期，昆布传入京都，还出现了所谓的“昆布之路”，意指交易路线经由北海道－日本海－北陸－琵琶湖－京都－大阪這条通路，再从下关经过瀨戶內海到达大阪。昆布之路后來延伸到江戶、九州、琉球、大清国。

一到大门口，在前线“猎客”的服务员相利一脸亲善的笑容，将我们从“陶餐馆”的方向引向“聚聚”。一进门，店面绿色主调，怡然清新。日本式的“欢迎光临”高声迎宾招呼响彻餐馆，我很想退两步再踏进门，来个DVD倒转回播动作，看一看会不会再掀起迎宾声浪，无奈身边有严肃较真的太座，肯定容不了我这样老顽童的戏作。

刚坐定，水果热茶立马献上。热忱的相利力邀我们摘取摆在眼前，装在瓷瓶里的“条状枯枝”来品尝。乍看以为他在开我们的玩笑，用手触摸才确定乃可尝之品。原来那也是菜单上的一道“赛迪斯”（Side Dish）小吃——米线、乌冬面（Soba）、乔麦面和粉丝干炸而成枝条状，摆在小瓷瓶里似成艺术花饰。这些“细枝”下肚虽未能使人开胃，入口却很香脆，是道好玩解馋的开心玩意儿。搞不清楚一时没敢下口，咬了第一口后却欲罢不能地嚼个不停。

这样贴心的花样使我想起，在上海闵行区吴中路有间“全国连锁”的“海底捞火锅店”(万源路口)，客户上门等上个把钟头排队是等闲事。但是，餐馆提供动人的“上帝式”服务。客户在等位，店家送上免费豆浆、鲜橙水果和爆米花等小零食。可以为你擦鞋、美甲、下棋。就餐时，客人都披上红色围裙以防锅汤溅在身上。戴眼镜的人都有眼镜布擦眼镜，手机放桌上，有人主动帮你用塑封袋装起来。服务员擦桌子都很有劲道，像练功夫一样；端盘倒水换毛巾，“勤快”得让人感觉“把你没想到的都想周全了”。相比之下，火锅的口味倒似乎“不那么重要”了。

回过神来端详餐桌上的文宣传单－“Start with Senses You’ll never forget…End on a Note You’ll always memorized”，正在寻思他们怎么体现这样的经营理念在实际的服务上，服务员相利忽然劈头送上一句话：“如果不好吃，等会儿我埋单！”

好大的口气，好自信的承诺！感觉突兀，惊讶于这样的豪言承诺，却也欣赏他对自家餐馆产品的自信。我们两老等待两个儿女陆续到来，一点也没有枯等的感觉，因为，年轻的员工们一路关照寒暄，体现了以客为尊，热心服务的企业文化。


汤底是火锅的灵魂，日本火锅更讲究原汁原味，汤头清淡，突显材料原有的美味。美味的汤底，等于提供火锅材料一个美好的舞台，承接下来的味觉，表演更溱完美。所谓昆布锅，就是指用北海道昆布做汤底，不添加任何調味料，追求真正的原味以保留食材的鲜甜滋味，再以醋、酱油、辣油、麻油、咖喱酱、胡麻酱等为调料，搭配新鲜的涮物，吃起来口味清淡，却很有雅意。

在日本，火锅的佐料十分讲究，常见的有青白葱切片、生姜泥、山椒粉、胡麻、唐辛子、香味野菜、柑橘碎末、昆布海苔、渍梅等。有了好佐料，刚出锅热呼呼的食物，夹杂精心调制的佐料送入口中，完美滋味就呈现得淋漓尽致。海鲜类火锅的蘸酱则多使用水果醋如桔醋、苹果醋等，肉类则添加特殊风味，如柚子的芝麻酱汁为主。在日本，每家火锅店都会研制独家佐料，配合不同的食物，成为食客肠胃的忠诚阵地。
另外，清酒如传统的千纸鹤、菊正宗等，是日本火锅不可缺少的一部分，和着热汤饮着热酒，真是说不出的人生滋味。

昆布火锅餐厅讲究吃得有意境，环境方面也是带着低调的优雅，长条型的桌子看起来厚实，连盘盏也很精致，很有日本感觉。





在服务员的善意建言下，我们四个人一口气一餐包下了聚聚所有的主餐——三大锅汤－北海道昆布清汤、牛奶滋养汤和昆布麻辣汤；以及四大主餐－太平洋海鲜全餐、红石斑鱼头餐、沙朗牛肉羊排餐（来的是牛羊肉）、鸡肉猪排餐（来的是猪肉片）。




孩子到齐了，餐前菜出场。精致的餐具，用心的设计，一出场马上感觉喜悦。长形托盘带出三个小前菜，抢了食客眼球，卖像讨喜！奇怪的是长形托盘上留下一个圆空位，也留下一个疑问的空间－为什么“三缺一”？

原来除了培根肉、小蚌贝，那是前菜主角“冰酿黄金蛋”的宝座。



要不是服务员亲自示范，我们还真不知这台湾号称“温泉旦”的东西从何下手。哦！必需以筷子将旦开衩，轻轻地掰开旦表，黄灿灿、鲜澄澄而又半熟的蛋黄马上露出脸来，卖像很讨喜，真舍不得一口咬下去。浇以酱清，再将它缓缓送入口中——噢！Oishi！那种超Q的嫩滑口感，真是鲜美！



主菜的分量和质量算是合格，与一般火锅材料相比却也没有什么出线的特色。岛国的一切有赖进口，我们还能对食物的鲜美有什么高标的要求？只要冰鲜解冻技术合格过关也就大幸了。倒是乘具与摆饰，看得出备餐团队的创新匠意。我们细细尝遍四大口锅，三大汤味，轻烟袅袅中一家四口笑谈言欢乐融融，人生几何？

随兴拿起桌面上的反馈表，我列下了两点小意见：
－红石斑鱼块过厚，烫吃难熟，久浸却硬化失鲜，宜以片切出台，更适合火锅滚烫速食；
－竹节蚌不新鲜，沙质未除干净，实乃大忌。

玻璃瓶装的酸梅醋送过来，服务员不断提醒要马上喝，冰融水化了不好喝。细细抽饮，酸酸涩涩，别有一番滋味在心头。

主餐一过，甜品出场，又引来我们一阵抢眼球的惊叹：



1．芒果布丁（Mango Pudding）；
2．冰上圆舞曲（Pearl Harbor）；
3．紫月香芋（Glutinous Purple Rice topped with Sweeten Yam）；
4．榛果红慕丝（Hazel Fruit with Mose）

最后，建云送来增值的玫瑰苹果汁（Rose Apple Juice），热热暖暖，酸酸甜甜，沁心暖胃，有助消化。


特别欣赏刘建云的服务，关注的眼神随时解决餐桌上的问题，但同时尊重客户的自在空间，不擅加客套式的搭讪；

感谢刘建云“你们喝，我买单”，额外赠送的“玫瑰苹果汁”。

刘相利“神龙见首不见尾”，开市热情十足，信誓旦旦－“会给你的女儿一个生日的惊喜，千万不要事先透露半点风声....”，害我这个入世未深的老头暗地里窃喜，脱口问他：“是管理层事先规划好的庆生标准流程还是你个人的主动亲善行为？”腹饱了一直等待好戏上场，还刻意延缓了离席的时间，却不见小刘人影，空欢喜一场。还好个人事先没女儿透露半点“喜讯”，否则要来个“扑空扫兴大结局”。

年轻的心推动餐饮新概念，有创意，有激情，一道道饮食流程充满了Fusion ideas！餐具的选择与配搭别具用心。但是喜欢清静聚首都的顾客可能会觉得菜品的花俏烘托不了典雅的品味；目不暇给的盆盘碗碟在布好四个汤锅口的桌面显得拥挤浮华；服务员一次又一次客套的殷勤寒暄会打搅了个人静心用餐的雅致。毕竟，食客们不是为了讨趣喧乐而来的。

这样的定位，难怪周六中午—食客的黄金时段，餐馆来客稀落，和员工团队的热情高涨显得不成比例。我想，来过一次，再来二次讨趣寻乐的客人应该不会多，除非为了接待朋友，给他体验餐饮新概念，否则不会老远跑来这边来消费。

但是，必需肯定的是，带着美食的期待走入绿色餐馆，感受到的更是惊喜连连的餐饮体验－视觉上的牵引、舌尖上的挑逗，以至肠胃上的满足以及心情上的愉悦，$19.90的全餐配套（晚餐$29.90），夫复何求？

无论如何，还是必需欣赏年轻人的创意、热情和付出。毕竟，这样的餐饮概念在新加坡还是稀有的，这是一个年轻人将餐饮服务转换为经营雅趣的空间，如果你未曾到此一尝，何不放下常态的生存模式，享受一下这不一般的餐饮乐趣，一饱你的眼福、耳福和口福？

聚聚日本昆布火锅
Tel：63366689
Paradiz Centre，#B1-18，Selegie Road, S188306