上海人家

小老弟对吃一向很讲究品位，昨天开车经过汤申路上段，他请我们去品尝地道德上海小吃。下车一看，“嘿！”那不是以前的“Han’s Cake Shop”嘛！

十年前住在义顺组屋区的时候，几乎天天路过这间知名的海南西餐厅。原来，它生意兴隆，隔壁的小店厂不够用外迁，隔壁老店搬过来，原店出租给“上海人家”。

东主张景山创业时在友诺士的汽车市场餐厅开摊，一个小档口招来四面八方上海食客，靠的就是那双手，一拍一捻一捏面团，做出一份份精工的上海小吃。弟弟在那一带做文具生意，三天两头去尝鲜，吃久了变熟客。搬来这里，好久不见，一踏进门张太太就认出他来热情招呼。

上海土生土长的三大点我们尝了两道，入口的口感马上告诉我们这是手工活，一点也不一般。

生煎包用的是半发酵的面粉包上猪肉再一个个放在平底锅里油煎，据说在煎制过程中还要淋几次凉水，再撒上葱花才大功告成。包底酥脆、一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香喷薄而出，皮薄，口感很好。

小笼包馅美皮薄，白面粉擀成的薄皮仅显老张的手技，小包形呈半透明状，如荸荠小巧玲珑。皮子一戳破，汁贯满咀，馈为佳品。皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰，小笼包可叫我这一个门外汉食客饱足食欲。

可惜的是，肉馅不足我在上海和广州两地所尝的来的鲜，谁叫我们生在岛国，样样进口。又要官老爷代劳把关监管品质，到头来进肚的只能是次品“冰鲜”。真正在中国尝过肉鲜市场上的猪肉，那才叫“鲜美”。尤其是鸡肉，更是惨不忍睹，巴刹里横卧在保鲜柜里光秃秃的鸡只，简直不是味道，那等肉质放进嘴里，感觉上简直不知道“冰鲜”了多久才应市，价格却比中国的鲜宰鸡贵上一倍。自然鲜美的味道，如今只能到梦中童年里去捡拾，或者，坐飞机到国外去尝鲜了。

今天，上海名点“三缺一”，皮薄如纱的小馄饨没上桌，哧溜一下溜入齿缝的口感没法过把瘾。由于是小弟请客，不好意思再叫馄饨，只好留点遗憾下次再光顾。

老板小张做完手工活，到餐桌上来唠嗑，尽诉新移民在岛国租金高涨，业主霸道德形势下，小商家刻苦钻营的艰辛。

如果你在新加坡“粉丝”上海小吃，那就到精工出细活的“上海人家”来品一品张师傅的手艺吧，据他说，他可是你一下单之后才马上动手包馅的哦！

弟弟说，老张是新加坡“上海人家”第一家，三年来岛国已经出现了四、五家同名的竞争者！唉，市场小，竞争大，张老板有得拼啰！


《上海人家》，张景山
电话：64567752，90067837 店址：906B，Upper Thomson Road. S787110