无牌上好牛肉果条汤

误打误撞，参观了美芝路家私广场后，肚子里的蛔虫怀念黄金熟食中心的咖哩鸡面，很想让五脏庙怀旧一番。到了那里，才发现修业，本来以为是翻新暂停营业，后来听街坊说是清洗日修业。也是一奇现在营业成本那么高，不在夜里打烊时清洗场地，却花费白天时间来做清洁工作，最要命的是顾客扑空，违反了以客为先的服务精神。
转移阵地到旁边的咖啡店去“撞鲜”，倒是有了“惊艳”。不起眼的摊位，竟然有绝佳的技艺。眼线从滚烟中勤劳运作的双手往上移视，看到的竟然是一双专心投入的老眼，难怪煮出来的牛肉那么的爽嫩弹牙。食档上好久看不到这种勤耕实干的身影了，牛肉未下肚，眼界已经尝出味道来。
待热腾腾的果条汤捧到眼前，食欲已经上到喉头舌尖。眼见真为实，师傅的肢体语言没有打晃，宽扁的米制果条加上嫩牛肉片、牛肚、牛肝，汤；果条爽滑微韧、汤汁醇厚鲜香，小档口有这么样的美味，真是惊喜一场。

牛肉粉的面世据说可追溯到清朝雍正皇帝时期。当时实行“改土归流”政策，有一支维吾尔人从新疆迁徙到今湖南常德津市附近地区定居，回民本好牛肉面，当地则以大米为主食，不易找到地道面条。回民们便以当地原有的米粉替代面条，开创了最早的牛肉粉。后来怎样流传到潮州成为清淡醇香的果条汤，甚至连带产生鲜肉打制，肉质细嫩，口感松脆的牛肉丸则有待考究了。

过去在广州旅居时，不时到广州大道中的潮州河粉专卖店去怀旧家乡美食，店里师傅手艺好，选料新鲜，上汤由肥鸡猪骨头长时间文火熬出来，汤底是清、香，肉是嫩、甜。

我也爱到店面大红色的花溪牛肉粉店去吃贵阳的辣椒汤粉。这粉，做的很讲究，根据网上资料：
1将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；
2另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用；
3米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内;
4再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、胡椒即可。
上桌时，任意撒放的花椒，常常是我闻者汤香，汤粉入口前，以辣挑战舌尖的心理征战游戏。
汤粉悉数进口，思绪飘飞遐想旅居食味.......一刻钟下来，碗口汤水见底。饱餐完毕，真觉得刚才应该来碗大号的宠一宠自己。望向档口，却寻找不到招牌，就“牛肉果条”四个字；再抬头一看，我的天！连咖啡店也没有宝号！真是少见！我只好给它冠名-“无牌上好牛肉果条汤”！
网上还搜索到“牛肉果条专营店”经营指引，有意思，且待下回分解。