白桥通宵炒饭

昨天到金门会馆听完讲座，走向小印度时途径白桥熟食中心，竟然撞见廉价美食－$2通宵炒饭。

定眼瞄看，摊主居然用盘子当勺翻炒大锅饭！档口没几个食客，我一等之下竟然等了半个小时！这等速度＋这样的炒法，让我饭未下肚，肚子先反胃；可看到摊主大动作的辛勤翻炒，又不忍心取消走人.......只好打起十二分的耐性数羊羊........

待炒饭端到面前来，乍看之下也不见得起眼。只是，到一匙入咀，乖乖不得了，这么香喷喷的味道，真是我有史以来感觉最美味的炒饭－饭粒QQ，蛋香扑鼻，细小香脆的江鱼仔撒在饭堆小丘顶向你的舌尖招摇；一勺入口，虾仁、肉粒、蛋丝，和饭粒一起在舌面翻转游戏，挑战你舌头的味蕾，哇！香喷喷得心满意足！
听说过炒饭的最高境界是“金镶银”—每一颗饭粒都被蛋包裹着，每一口都是美味。幕后含辛茹苦的却是慢工出细货的手艺：用隔夜的冷饭，从冰箱拿出来以后稍微回温持硬，粒粒分明，炒起来容易和蛋液粘合在一起。

然后，爆香蒜蓉，敲鸡蛋，等鸡蛋稍微成型之后下米饭，快速转动锅子和翻炒米饭，蛋液就会均匀地粘在饭粒上面，再加上配料继续翻炒，就可以做出香喷喷的炒饭。每一粒米饭咬下去都有蛋香味！

吃饱炒饭，走到摊位赞一赞摊主，再打包回家复品香味，摊主说这一锅已订，必需等下一锅。想到刚才摊主的慢功炒作，那种望穿秋水的等待“小生怕怕”。只好留点遗憾，下回再来光顾了！

$2/盘，白桥熟食中心，#01-23, Cambridge Road